Открыть свою кофейню в Питере

В настоящее время Россия переживает самый настоящий кофейный бум. Особенно ярко эта тенденция проявляется в больших городах страны, среди которых Санкт-Петербург не исключение. В этом городе постоянно открываются новые кофейные заведения. Однако, по мнению экспертов, это еще не предел. «В больших европейских городах количество кофеен намного превышает показатель Питера, - делится своим мнением главный менеджер ООО "Кофемания", которое является владельцем одноименной сетью кофеен. – Так, например, в Варшаве работает 2 тысячи кофеен, в Париже – 6 тысяч, в Риме – 8 тысяч. А в России их общее количество не превышает 400».

Сейчас в Санкт-Петербурге работают, как множество отдельных кофеен, так и большие и именитые сети. Например, Republic of coffee, "Идеальная чашка", Coffee house.

Кофейни, по сравнению с ресторанами и другими подобными общественными заведениям, обладают несколькими очевидными плюсами, главный из которых – это всеобщая доступность. Посему при открытии очередной кофейни нет необходимости заниматься определением целевой аудитории. В этом плане свое внимание лучше сосредоточить на других аспектах, которые и сделают ваш бизнес наиболее прибыльным.

Успех какого бы то ни было предприятия в сфере общепита на 80% зависит от его месторасположения. И кофейни не исключение. Место для них должно соответствовать хотя бы одному из трех типов. К первому типу относятся места с постоянной клиентурой: бизнес-центры, офисные здания, учебные заведения и т. д. Безусловным минусом здесь считается практически полное отсутствие клиентов, а значит и продаж в выходные дни и вечернее время. Второй тип – это районы с достаточно высоким уровнем миграции: вокзалы, аэропорты, парки развлечений, торговые центры и т. д. То есть все места, куда люди отправляются, чтобы приятно провести время. Именно здесь есть великолепная возможность обзавестись определенным количеством случайной клиентуры. А минусом является то, что в таком месте обзавестись постоянными клиентами маловероятно. Третий тип подойдет под любой объект точки питания. Это места с большой концентрацией туристов, что, конечно же, благоприятно влияет на размер ежедневной выручки заведения.

Самым идеальным вариантом помещения для кофейни является площадь, расположенная на первом этаже, с отдельным входом. Общая площадь такого заведения может достигать даже 300 кв. м. Однако при этом следует учитывать тот факт, что в просторных кофейнях сохранить уютную атмосферу достаточно сложно. Что касается минимальной площади для кофейни, то она не должна быть меньше 50 кв. м. При этом зал для гостей должен составлять не меньше 30 кв. м.

Помещения под кофе можно арендовать либо же приобрести в собственность. В центральной части Питера стоимость одного квадратного метра коммерческой недвижимости в среднем равна 10 тыс. долл.

Открывая свою кофейню, следует помнить, что это не ресторан. Поэтому нет необходимости обустраивать заведение слишком дорогими предметами интерьера и тратить средства на шикарный ремонт. Главная задача - фактура, цвет и, конечно же, уют. При отделке помещения лучше всего использовать спокойные оттенки. Также очень важно, чтобы эти цветовая гамма интерьера соответствовала району, в котором расположено кафе. Мебель не должна быть слишком массивной, в противном случае ваше кафе не будет соответствовать образу классических кофеен. Естественно, дизайн помещения лучше доверить профессионалам дизайнерам.